Repas classe affaires

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Assurez-vous une expérience gastronomique unique avant de partir

Certains des chefs les plus éminents de Grèce, Lefteris Lazarou, Christoforos Peskias, Alexandros Tsiotinis ainsi que le chef pâtissier Stelios Parliaros et le maître œnologue Konstantinos Lazarakis, ont préparé une vaste sélection de plats chauds et savoureux pour compléter votre vol. Ajoutez simplement votre repas pendant la réservation du billet ou plus tard via Ma réservation et jusqu'à 24 heures avant le départ, pour les vols d'une durée supérieure à 2 heures.
 

Connaisseurs en saveurs et en vins

Lefteris Lazarou

Lefteris Lazarou est fils d’un cuisinier de navire. Sa carrière était déjà bien établie dès qu’il eut quinze ans et qu’il commença à accompagner son père dans ses voyages autour du monde, à la découverte d’un immense trésor de cuisines nationales. En 1987, il réalise son rêve en créant « Varoulko », au Pirée, où il fut le premier à proposer des fruits de mer dans un restaurant gastronomique et à introduire le public aux poissons humbles, leur accordant un rôle de premier plan. Plusieurs de ses recettes connurent un succès si important qu’à présent elles sont reconnues comme des classiques.

Chef primé et titulaire d’une étoile Michelin (qui lui fut décernée en 2002 et qu’il conserve jusqu’à ce jour), Lazarou s’est rendu aux quatre coins du monde en tant qu’ambassadeur de la cuisine grecque, a préparé des plats pour des personnalités éminentes et des évènements majeurs. Il organise des séminaires et des programmes de recherche. L’on peut savourer ses plats au « Varoulko Seaside » et à « Bites & Wine ». Ses plats, dont les principaux ingrédients sont sa créativité, les influences des voyages, sa recherche passionnée pour des matières premières d’excellente qualité, visent toujours à promouvoir et à développer la cuisine grecque moderne.

Christoforos Peskias

Christoforos Peskias est né et a grandi à Chypre. Il a fait des études d’administration des affaires à Boston mais il est retourné à sa passion de la cuisine pour y faire carrière. Il a été formé aux côtés de Ferran Adrià et Mark Menaux, tandis qu’il considère Charlie Trotter comme son mentor, ayant travaillé dans sa cuisine, à Chicago.

Depuis 1992, il se trouve à Athènes, avec certaines pauses, reliant son nom à celui de quelques-uns des meilleurs restaurants de la ville, tels que le « 48 the Restaurant », « P-Box » ou « Balthazar » où il est établi depuis 2015 en tant que Chef cuisinier pour offrir une expérience gastronomique surprenante. Depuis 2014 il est également le Chef exécutif de « JackieO’ » à Mykonos, considéré comme un des meilleurs restaurants de plage de la Méditerranée. Il est également le copropriétaire d’une petite entreprise boutique de traiteur, « Different & Different », qui organise des évènements dans toute la Grèce.   Il a plusieurs fois reçu le titre de chef de l’année, tandis que sa collaboration avec la presse et ses apparitions en TV font qu’il est un des « cuisiniers » les plus réputés de Grèce. Tourné, d’une part, vers la tradition et, d’autre part, vers les tendances contemporaines et internationales en gastronomie, avec un sens de nostalgie mais aussi de renouveau, Christoforos Peskias sait comment laisser sa propre empreinte unique.

Alexandros Tsiotinis

Alexandros Tsiotinis est considéré dans le monde de la gastronomie grecque moderne comme l'un des chefs les plus reconnus et les plus talentueux de la jeune génération. Il a en effet le don d'ajouter une touche de pure magie à n'importe quel plat qu'il crée. Malgré son jeune âge, il peut déjà se targuer d'une belle carrière au cours de laquelle il s’est introduit dans les cuisines de plusieurs restaurants de classe internationale.

Il a ainsi eu la chance de travailler et d'apprendre auprès de chefs renommés et influents, tels qu'Alain Passard, Hélène Darroze, Éric Frechon et Pascal Barbot pour n'en nommer que quelques-uns, qu'il considère respectueusement comme ses « vénérables professeurs ». En 2015, il a remporté la première place pour la région méditerranéenne dans le prestigieux concours S. Pellegrino Young Chef of the Year grâce à son plat « Cretan Salad in a Pot », gagnant ainsi le précieux ticket pour la grande finale mondiale.

Alexandros aime comparer l'art culinaire à l'art du dessin, considérant une assiette vide comme une toile vierge attendant d'être colorée et sublimée. Passionné d'art, il est également un véritable globe-trotter. Pour lui chaque menu est un voyage passionnant, et il aspire aujourd'hui à emmener ses convives dans une quête gastronomique pleine de parfums, de textures et de goûts remarquables, grâce à ses propres créations.

Lorsqu'on lui demande ce qui l'a poussé à devenir restaurateur, il répond toujours fermement : « Après plusieurs années extraordinairement intéressantes dans des restaurants célèbres de par le monde, j'ai ressenti le besoin de trouver mon propre port d'attache. Un endroit où je me sentirais chez moi et où je pourrais créer et servir mes idées, exactement telles que je les conçois. Personnellement, mon rêve est que le restaurant CTC devienne un carrefour de goûts et tendances divers. Je souhaite que CTC soit à la croisée des chemins, où modernité et classicisme ne font qu'un, où le passé se mêle au présent et au futur ». 
Jusqu'à présent, ce voyage culinaire a été récompensé par une étoile au guide Michelin, 10 Toques d'or attribuées par le magazine Athinorama, 2 étoiles FNL attribuées par le guide homonyme et plusieurs autres distinctions.

Stelios Parliaros

Stelios Parliaros est né à Istanbul, mais ce fut à Athènes qu’il découvrit l’art de la pâtisserie auquel il décida de se consacrer. Pour élargir ses horizons, il étudia à Paris, à L’École Lenôtre et l’École Ritz Escoffier, ainsi qu’à l’École Valrhona, à Lyon. Il acquit également de l’expérience au célèbre Fauchon.

Depuis le début de sa carrière, en 1979, il marqua et redéfinit la pâtisserie grecque. De nos jours, il est considéré comme le meilleur Chef Pâtissier grec.
Il a publié dix ouvrages, dirige le magazine « Douces Alchimies », présente sa propre émission à la TV, est propriétaire de la boutique « Douce Alchimie », organise des séminaires, participe à des Salons internationaux et promeut les produits grecs dans le monde entier. Bien que ses créations s’inspirent principalement de l’école française, Stelios Parliaros a une façon unique de combiner des ingrédients et des techniques du monde entier ainsi que les produits extraordinaires de Grèce.

Konstantinos Lazarakis

Konstantinos Lazarakis, Master of Wine, est né au Pirée. Il a étudié le génie mécanique à l’Université nationale et technique d’Athènes et la Musique Jazz, à l'école de Musique Aeolian. En 2002, il est devenu le premier Master of Wine grec et un des moins de 360 MW du monde. Il est membre du Conseil de l’Institut Master of Wine (IMW) et Président du Comité Trips. Il a reçu le Prix Villa Maria pour son remarquable travail dans la publication sur la Viticulture ainsi que la 13e Médaille décernée par la Fondation Bollinger, pour l’excellence en Dégustation de Vin. En 2004, il a fondé la Wine & Spirits Professional Centre LTD, la filiale grecque de l’organisation éducative la plus influente au monde dans le domaine des vins et spiritueux, le Wine & Spirit Education Trust of London. En 2005, la maison d’édition londonienne Mitchell Beazley a publié l’ouvrage de Konstantinos « The Wines of Greece », un des quatre ouvrages sur le vin sélectionnés pour le Prix Andre Simon Memorial Award 2006. En 2006, il a reçu le Prix Noval, en tant que Communicateur MW de l’Année. En 2012, il a reçu le titre de Weinakademiker honoraire de l’Académie Autrichienne du Vin, pour son travail dans la promotion de l’éducation au vin. Il est la 13e personne à avoir été ainsi honorée. Il est également un Spécialiste certifié en Vins Excellents & Rares. Konstantinos travaille en tant que Directeur des importations pour Aiolos Wines, à Athènes. Il est copropriétaire de la société de communication sur les vins Wine Wonders et conseiller d’Enterprise Greece, Aegean Airlines, Costa Navarino Resorts ainsi que de plusieurs viticulteurs, restaurants et hôtels. Il écrit pour plusieurs magazines commerciaux et de style de vie, en Grèce et à l’étranger. Il co-organise et est président du Concours international du Vin des Balkans qui se déroule à Sofia. En outre, il est président du Concours international du Vin et des Spiritueux de Thessalonique. Il est membre de la Société internationale International Food & Wine Society et membre de son Comité Vin.

Notre connaisseur en vins associe les plats avec :

Mystik 2025, Aleris

Vin blanc sec, Indication géographique protégée Corinthie 
 
Cépages
Malagouzia et Sauvignon Blanc – Deux cépages très aromatiques, mais très différents.

Le producteur derrière le vin
Derrière le nom Aleris, se trouve l’un des projets viticoles les plus exclusifs des dernières années, ainsi que certains des vins les plus originaux récemment commercialisés sur le marché. À la tête de cette entreprise se trouve Spyros Vlahos, un gynécologue de premier plan qui n’avait rien à voir avec le vin il y a une décennie. Cependant, son amour pour le vin et son besoin intérieur de créer l’ont poussé à investir exclusivement dans des vignobles en Corinthie. À ses côtés, dans le rôle d’œnologue, se trouve Lazaros Gatselos, l’une des plus grandes figures de son domaine.
 
Le vin derrière l'étiquette
Les vignobles sont cultivés de manière extensive, à une altitude de 800 m. Chaque cépage est vinifié séparément, tandis que 30 % du mélange est vieilli sur les lies fines dans de nouvelles barriques de chêne français pendant six mois. Robe couleur citron vert pâle. Intense au nez, avec les fruits à noyau du Malagouzia qui se mêlent aux notes herbacées du Sauvignon Blanc. Sec en bouche, avec une profondeur de texture et de volume. Un vin aromatique et riche.

 
Alcool : 13,5 % vol. (17 ml d'alcool pur par 125 ml et 12,5 ml d'alcool pur par portion en vol)

Assyrtiko – Lagorthi 2021/22/23, Ktima Mega Spileo

Vin blanc sec, Indication géographique protégée Achaïe

Cépages
Assyrtiko et Lagorthi - Le plus célèbre raisin grec mélangé à l’un des cépages les plus rares du pays. 

Le producteur derrière le vin
Quiconque pense que les grands domaines viticoles ne peuvent pas produire de grands vins, manque peut-être d’une compréhension de base de la façon dont fonctionne le monde du vin. Les frères Anastasiou, Yiannis et Theodoros, ont suivi les traces de leur père avec Cavino et, par le biais de mesures prudentes, ils sont devenus de loin les plus grands prodcuteurs de vin de Grèce. Cette réalisation n’a toutefois pas empêché la découverte d’un petit vignoble rare et montagneux, celui du monastère Mega Spileo, près de Kalavryta, et a permis au chef vinificateur Stelios Tsiris de créer quelques assemblages de premier choix, à partir de variétés rares ou pas si rares.

Le vin derrière l'étiquette
Cultivé en agriculture biologique, ce vignoble est situé à 350 m d’altitude. Fermentation et maturation en chêne français, dans de nouvelles barriques et de grands foudres, pendant neuf mois en contact avec les lies fines. Couleur jaune citron moyen. Bouquet de moyenne intensité, avec des arômes de pierre mouillée et de fruits jaunes. En bouche, il est sec, avec un corps généreux et une acidité fraîche. Vin élaboré et complexe.

Alcool : 2021/22 : 13,5 % vol. (17 ml d’alcool pur par 125 ml et 12,5 ml d’alcool pur par portion servie en vol) / 2023 : 12,5 % vol. (15.5 ml d’alcool pur par 125 ml et 11,5 ml d’alcool pur par portion servie en vol)

Mavrokoundoura 2023, Avantis

Vin rouge sec, Indication géographique protégée Evia
 
Cépage
Mavrokoundoura – Le synonyme local de Mandilaria.
 
Le producteur derrière le vin
Apostolos Mountrichas est entré dans le cercle des meilleurs producteurs de vin grec dans les années 1990, élaborant certains des meilleurs Syrahs et Sauvignons Blancs jamais produits dans ce pays. Apostolos a ensuite pensé à essayer de faire la même chose avec des cépages grecs, comme le Malagouzia. L’étape suivante, une conclusion logique, était de tenter de mettre en avant les spécialités viticoles des vignobles historiques de sa région. Au cours d’un voyage de toute une vie, aux côtés de Lenga Grigoriadou, Apostolos a décidé de consacrer d’innombrables heures de travail à Mavrokoundoura – un cépage que l’on trouve sous le nom de Mandilaria dans toute la mer Égée et dans d’autres régions, mais qui dans la province d’Evia présente un caractère différent.  
 
Le vin derrière l'étiquette
Vignobles à 350 m d’altitude. Macération longue, maturation pendant 12 mois en petits fûts de chêne français et amphores en argile, suivie d’un vieillissement en bouteille. Couleur rubis profond. Bouquet d’intensité modérée, avec des arômes de fruits rouges et des notes d’épices. Sec en bouche, tannins moyens et corps moyen. Une expression élégante de ce cépage. 

Alcool : 13,5 % vol. (17 ml d'alcool pur par 125 ml et 12,5 ml d'alcool pur par portion en vol)

Kokotos Estate 2021/22/23

Vin rouge sec, Indication géographique protégée Attique 

Cépages
Cabernet Sauvignon avec 20 % de Merlot – Les deux cépages internationaux qui sont originaires de Bordeaux. 

Le producteur derrière le vin
Le domaine de Kokotos est un projet réalisé avec passion par Giorgos et Anne Kokotos. Depuis près de six décennies, le couple produit des vins de haute qualité à Stamata, dans le nord de l’Attique. Le choix de la région était initialement risqué, car dans les années 1970, cette région se trouvait au milieu de nulle part, alors que personne, à cette époque, ne parlait du changement climatique. Cependant, le climat frais de Stamata a récompensé leurs efforts, avec des températures bien plus basses que celles attendues dans la plupart des autres endroits d’Attique, en particulier au cours des dernières années. Une cave à vin de luxe, produisant de petites quantités de vin d’excellente qualité, tout en étant à seulement quelques minutes en voiture du centre d’Athènes. 

Le vin derrière l'étiquette
Issu d’un seul vignoble cultivé de manière biologique depuis plus de quarante ans. Vieilli pendant 18 mois en barriques de chêne français, puis en bouteille. Pourpre foncé. Expressif au nez, avec un équilibre entre les fruits noirs du Cabernet et la vanille du chêne. En bouche, il est sec, dense, tannique mais pas agressif. Un vin structuré et intense. 

Alcool : 13,5 % vol. (17 ml d'alcool pur par 125 ml et 12,5 ml d'alcool pur par portion en vol)

La sélection de boissons alcoolisées varie en fonction des vols. Les boissons alcoolisées sont gratuites en classe Affaires. Le personnel de cabine vous informera des sélections d'alcools disponibles. Les passagers doivent être âgés de plus de 18 ans pour être servis. Seules les boissons fournies à bord par l’équipage de cabine peuvent être consommées.

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