Repas classe affaires

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Assurez-vous une expérience gastronomique unique avant de partir

Certains des chefs les plus éminents de Grèce, Lefteris Lazarou, Christoforos Peskias, Alexandros Tsiotinis ainsi que le chef pâtissier Stelios Parliaros et le maître œnologue Konstantinos Lazarakis, ont préparé une vaste sélection de plats chauds et savoureux pour compléter votre vol. Ajoutez simplement votre repas pendant la réservation du billet ou plus tard via Ma réservation et jusqu'à 24 heures avant le départ, pour les vols d'une durée supérieure à 2 heures.
 

Connaisseurs en saveurs et en vins

Lefteris Lazarou

Lefteris Lazarou est fils d’un cuisinier de navire. Sa carrière était déjà bien établie dès qu’il eut quinze ans et qu’il commença à accompagner son père dans ses voyages autour du monde, à la découverte d’un immense trésor de cuisines nationales. En 1987, il réalise son rêve en créant « Varoulko », au Pirée, où il fut le premier à proposer des fruits de mer dans un restaurant gastronomique et à introduire le public aux poissons humbles, leur accordant un rôle de premier plan. Plusieurs de ses recettes connurent un succès si important qu’à présent elles sont reconnues comme des classiques.

Chef primé et titulaire d’une étoile Michelin (qui lui fut décernée en 2002 et qu’il conserve jusqu’à ce jour), Lazarou s’est rendu aux quatre coins du monde en tant qu’ambassadeur de la cuisine grecque, a préparé des plats pour des personnalités éminentes et des évènements majeurs. Il organise des séminaires et des programmes de recherche. L’on peut savourer ses plats au « Varoulko Seaside » et à « Bites & Wine ». Ses plats, dont les principaux ingrédients sont sa créativité, les influences des voyages, sa recherche passionnée pour des matières premières d’excellente qualité, visent toujours à promouvoir et à développer la cuisine grecque moderne.

Christoforos Peskias

Christoforos Peskias est né et a grandi à Chypre. Il a fait des études d’administration des affaires à Boston mais il est retourné à sa passion de la cuisine pour y faire carrière. Il a été formé aux côtés de Ferran Adrià et Mark Menaux, tandis qu’il considère Charlie Trotter comme son mentor, ayant travaillé dans sa cuisine, à Chicago.

Depuis 1992, il se trouve à Athènes, avec certaines pauses, reliant son nom à celui de quelques-uns des meilleurs restaurants de la ville, tels que le « 48 the Restaurant », « P-Box » ou « Balthazar » où il est établi depuis 2015 en tant que Chef cuisinier pour offrir une expérience gastronomique surprenante. Depuis 2014 il est également le Chef exécutif de « JackieO’ » à Mykonos, considéré comme un des meilleurs restaurants de plage de la Méditerranée. Il est également le copropriétaire d’une petite entreprise boutique de traiteur, « Different & Different », qui organise des évènements dans toute la Grèce.   Il a plusieurs fois reçu le titre de chef de l’année, tandis que sa collaboration avec la presse et ses apparitions en TV font qu’il est un des « cuisiniers » les plus réputés de Grèce. Tourné, d’une part, vers la tradition et, d’autre part, vers les tendances contemporaines et internationales en gastronomie, avec un sens de nostalgie mais aussi de renouveau, Christoforos Peskias sait comment laisser sa propre empreinte unique.

Alexandros Tsiotinis

Alexandros Tsiotinis est considéré dans le monde de la gastronomie grecque moderne comme l'un des chefs les plus reconnus et les plus talentueux de la jeune génération. Il a en effet le don d'ajouter une touche de pure magie à n'importe quel plat qu'il crée. Malgré son jeune âge, il peut déjà se targuer d'une belle carrière au cours de laquelle il s’est introduit dans les cuisines de plusieurs restaurants de classe internationale.

Il a ainsi eu la chance de travailler et d'apprendre auprès de chefs renommés et influents, tels qu'Alain Passard, Hélène Darroze, Éric Frechon et Pascal Barbot pour n'en nommer que quelques-uns, qu'il considère respectueusement comme ses « vénérables professeurs ». En 2015, il a remporté la première place pour la région méditerranéenne dans le prestigieux concours S. Pellegrino Young Chef of the Year grâce à son plat « Cretan Salad in a Pot », gagnant ainsi le précieux ticket pour la grande finale mondiale.

Alexandros aime comparer l'art culinaire à l'art du dessin, considérant une assiette vide comme une toile vierge attendant d'être colorée et sublimée. Passionné d'art, il est également un véritable globe-trotter. Pour lui chaque menu est un voyage passionnant, et il aspire aujourd'hui à emmener ses convives dans une quête gastronomique pleine de parfums, de textures et de goûts remarquables, grâce à ses propres créations.

Lorsqu'on lui demande ce qui l'a poussé à devenir restaurateur, il répond toujours fermement : « Après plusieurs années extraordinairement intéressantes dans des restaurants célèbres de par le monde, j'ai ressenti le besoin de trouver mon propre port d'attache. Un endroit où je me sentirais chez moi et où je pourrais créer et servir mes idées, exactement telles que je les conçois. Personnellement, mon rêve est que le restaurant CTC devienne un carrefour de goûts et tendances divers. Je souhaite que CTC soit à la croisée des chemins, où modernité et classicisme ne font qu'un, où le passé se mêle au présent et au futur ». 
Jusqu'à présent, ce voyage culinaire a été récompensé par une étoile au guide Michelin, 10 Toques d'or attribuées par le magazine Athinorama, 2 étoiles FNL attribuées par le guide homonyme et plusieurs autres distinctions.

Stelios Parliaros

Stelios Parliaros est né à Istanbul, mais ce fut à Athènes qu’il découvrit l’art de la pâtisserie auquel il décida de se consacrer. Pour élargir ses horizons, il étudia à Paris, à L’École Lenôtre et l’École Ritz Escoffier, ainsi qu’à l’École Valrhona, à Lyon. Il acquit également de l’expérience au célèbre Fauchon.

Depuis le début de sa carrière, en 1979, il marqua et redéfinit la pâtisserie grecque. De nos jours, il est considéré comme le meilleur Chef Pâtissier grec.
Il a publié dix ouvrages, dirige le magazine « Douces Alchimies », présente sa propre émission à la TV, est propriétaire de la boutique « Douce Alchimie », organise des séminaires, participe à des Salons internationaux et promeut les produits grecs dans le monde entier. Bien que ses créations s’inspirent principalement de l’école française, Stelios Parliaros a une façon unique de combiner des ingrédients et des techniques du monde entier ainsi que les produits extraordinaires de Grèce.

Konstantinos Lazarakis

Konstantinos Lazarakis, Master of Wine, est né au Pirée. Il a étudié le génie mécanique à l’Université nationale et technique d’Athènes et la Musique Jazz, à l'école de Musique Aeolian. En 2002, il est devenu le premier Master of Wine grec et un des moins de 360 MW du monde. Il est membre du Conseil de l’Institut Master of Wine (IMW) et Président du Comité Trips. Il a reçu le Prix Villa Maria pour son remarquable travail dans la publication sur la Viticulture ainsi que la 13e Médaille décernée par la Fondation Bollinger, pour l’excellence en Dégustation de Vin. En 2004, il a fondé la Wine & Spirits Professional Centre LTD, la filiale grecque de l’organisation éducative la plus influente au monde dans le domaine des vins et spiritueux, le Wine & Spirit Education Trust of London. En 2005, la maison d’édition londonienne Mitchell Beazley a publié l’ouvrage de Konstantinos « The Wines of Greece », un des quatre ouvrages sur le vin sélectionnés pour le Prix Andre Simon Memorial Award 2006. En 2006, il a reçu le Prix Noval, en tant que Communicateur MW de l’Année. En 2012, il a reçu le titre de Weinakademiker honoraire de l’Académie Autrichienne du Vin, pour son travail dans la promotion de l’éducation au vin. Il est la 13e personne à avoir été ainsi honorée. Il est également un Spécialiste certifié en Vins Excellents & Rares. Konstantinos travaille en tant que Directeur des importations pour Aiolos Wines, à Athènes. Il est copropriétaire de la société de communication sur les vins Wine Wonders et conseiller d’Enterprise Greece, Aegean Airlines, Costa Navarino Resorts ainsi que de plusieurs viticulteurs, restaurants et hôtels. Il écrit pour plusieurs magazines commerciaux et de style de vie, en Grèce et à l’étranger. Il co-organise et est président du Concours international du Vin des Balkans qui se déroule à Sofia. En outre, il est président du Concours international du Vin et des Spiritueux de Thessalonique. Il est membre de la Société internationale International Food & Wine Society et membre de son Comité Vin.

Notre connaisseur en vins associe les plats avec :

Lagopati 2025, Chatzigeorgiou

Vin blanc sec, Appellation d'origine protégée (AOP) Lemnos
 
Cépage
Muscat d'Alexandrie - un cépage aromatique qui appartient à la grande famille des Muscats.

Le producteur
Lemnos est une île volcanique réputée depuis l'Antiquité pour sa tradition viticole. On peut affirmer, sans exagération, qu'il s'agit de l'un des centres viticoles les plus anciens au monde. C'est une chance inouïe qu'un producteur comme Petros Chatzigeorgiou et sa famille soient présents sur cette île du nord de l'Égée. Ils sont la quatrième génération à perpétuer une entreprise tout à fait remarquable. Bien que Lemnos soit bien plus célèbre pour la production de vins de dessert, il existe dans la gamme du domaine Chatzigeorgiou des vins secs exceptionnels, qui sont probablement plus étroitement liés à l'histoire viticole millénaire de l'île depuis l'Antiquité !
 
Comprendre le vin au-delà de l'étiquette
Vignoble de montagne en culture sèche dans la région de Lagopati. Macération pré-fermentaire pendant trente heures et fermentation à basse température. Robe jaune citron pâle aux reflets verts. Bouquet explosif, marqué par des arômes caractéristiques de pêche et de pétales de rose. Sec en bouche, avec un corps léger et une acidité rafraîchissante. Muscat sec, vif et dynamique.
 
Alcool : 13% vol. (16,5 ml d'alcool pur par 125 ml et 12 ml d'alcool pur par portion en vol)

Vidiano 2024/25, Zacharioudakis

Vin blanc sec, Indication géographique protégée (IGP) Héraklion

Cépage
Vidiano - cépage originaire de Crète, de plus en plus souvent considéré comme le fleuron des vins blancs de l’île.

Le producteur
C'est un domaine viticole relativement récent, du moins à l'échelle de la Crète, qui a été créé par le journaliste Stelios Zacharioudakis et son épouse Victoria en 2000. Dès le début, l’accent principal a été mis sur l'élaboration de vins exprimant de nouvelles facettes du vignoble crétois, revisitées avec un regard contemporain. Le projet visait un niveau de qualité élevé et, par conséquent, l’investissement dans le terrain allait de soi. Ainsi, Stelios a créé un magnifique vignoble de 20 hectares cultivé en agriculture biologique à 500 mètres d'altitude sur la colline d'Orthi Petra, dans la région de Plouti. C'est l'un des vignobles les plus passionnants de Crète, cultivé en fortes pentes et terrasses traditionnelles. Les terrasses en pierre constituent une méthode traditionnelle d'aménagement des vignobles, qui exige une main-d’œuvre importante, un effort justifié par la production de raisins de qualité supérieure. 

Comprendre le vin au-delà de l'étiquette
Vin biologique. Vignoble unique à 500 mètres d’altitude. Fermentation et élevage pendant cinq mois en barriques de chêne français. Robe jaune citron moyen. Intensité moyenne au nez avec des arômes de fruits à noyau associés à des épices discrètes. Sec en bouche, doté d'un grand corps et d'une belle complexité aromatique. Un Vidiano boisé qui prouve que ce cépage sait exceller à travers de nombreuses approches différentes.

Alcool : 13% vol. (16,5 ml d'alcool pur par 125 ml et 12 ml d'alcool pur par portion en vol)

Paros 2024, Moraitis

Vin rouge sec, Appellation d’origine protégée (AOP) Paros
 
Cépages
Monemvasia et Mandilaria - deux des cépages les plus anciens de la mer Égée.
 
Le producteur
Le domaine viticole familial de Moraitis a été créé en 1910, c'est-à-dire à une époque où la Grèce comptait très peu d’unités de production viticole organisées. La mise en bouteille des vins a commencé en 1967, et il s'agissait là aussi d'une initiative pionnière, qui visait à garantir l’authenticité du produit. Et tout cela se déroule à Paros, une île qui aurait dû être célèbre uniquement pour ses vins, si l'on oublie la beauté à couper le souffle du site. D'un côté, il y a la difficulté de travailler une terre infertile, où les vignes rampent littéralement au sol pour se protéger des vents violents de la mer Égée. D’un autre côté, on déplore une exploitation touristique irresponsable de l’île. Les vignobles de Paros doivent beaucoup à la famille Moraitis.
 
Comprendre le vin au-delà de l'étiquette
Vin végétalien. Vigne de soixante ans, non greffée Co-fermentation des deux cépages, élevage pendant 12 mois en petites barriques françaises et américaines. Robe : rubis profond. Nez d'intensité moyenne aux arômes de fruits à chair noire et blanche, avec un boisé bien marqué. Sec en bouche, avec un corps moyen et des tannins épicés. Un rouge d'une grande élégance et au caractère affirmé.

Alcool : 13,5% vol. (17 ml d’alcool pur pour 125 ml et 12,5 ml d’alcool pur pour une portion en vol)

Melissinos 2022/23, Paterianakis

Vin rouge sec, bénéficiant de l'Indication géographique protégée (IGP) Crète
 
Cépage
Syrah - un cépage français qui s'adapte remarquablement bien aux sols et au climat de la Crète.
 
Le producteur
Le domaine Paterianakis a été créé en 1998 et son fondateur, Giorgos Paterianakis, a exposé sa vision dès le début : pour lui, le vin se fait avant tout à la vigne et dépend dans une large mesure du soin apporté à la terre. Son domaine fut donc le premier domaine de Crète à pratiquer la viticulture biologique. Ces dernières années, les deux filles de Giorgos, Emmanuela et Niki, sont allées encore plus loin en introduisant la culture biodynamique - une approche qui élève la conscience environnementale à un niveau supérieur. Une entreprise d'une importance majeure dans la région de Peza à Héralkion, que tout amateur de vin se doit de découvrir.
 
Comprendre le vin au-delà de l'étiquette
Vin biologique. Macération longue, élevage de 8 mois en petites barriques de chêne français, en partie neuves, puis vieillissement en bouteille. Robe pourpre profond. Nez intense, marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de poivre et de bois de chêne. Sec en bouche, ample et avec une longue finale. Un Syrah plein de caractère.

Alcool : 13% vol. (16,5 ml d'alcool pur par 125 ml et 12 ml d'alcool pur par portion en vol)

La sélection de boissons alcoolisées varie en fonction des vols. Les boissons alcoolisées sont gratuites en classe Affaires. Le personnel de cabine vous informera des sélections d'alcools disponibles. Les passagers doivent être âgés de plus de 18 ans pour être servis. Seules les boissons fournies à bord par l’équipage de cabine peuvent être consommées.

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