Repas classe affaires

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Assurez-vous une expérience gastronomique unique avant de partir

Certains des chefs les plus éminents de Grèce, Lefteris Lazarou, Christoforos Peskias, Alexandros Tsiotinis ainsi que le chef pâtissier Stelios Parliaros et le maître œnologue Konstantinos Lazarakis, ont préparé une vaste sélection de plats chauds et savoureux pour compléter votre vol. Ajoutez simplement votre repas pendant la réservation du billet ou plus tard via Ma réservation et jusqu'à 24 heures avant le départ, pour les vols d'une durée supérieure à 2 heures.
 

Connaisseurs en saveurs et en vins

Lefteris Lazarou

Lefteris Lazarou est fils d’un cuisinier de navire. Sa carrière était déjà bien établie dès qu’il eut quinze ans et qu’il commença à accompagner son père dans ses voyages autour du monde, à la découverte d’un immense trésor de cuisines nationales. En 1987, il réalise son rêve en créant « Varoulko », au Pirée, où il fut le premier à proposer des fruits de mer dans un restaurant gastronomique et à introduire le public aux poissons humbles, leur accordant un rôle de premier plan. Plusieurs de ses recettes connurent un succès si important qu’à présent elles sont reconnues comme des classiques.

Chef primé et titulaire d’une étoile Michelin (qui lui fut décernée en 2002 et qu’il conserve jusqu’à ce jour), Lazarou s’est rendu aux quatre coins du monde en tant qu’ambassadeur de la cuisine grecque, a préparé des plats pour des personnalités éminentes et des évènements majeurs. Il organise des séminaires et des programmes de recherche. L’on peut savourer ses plats au « Varoulko Seaside » et à « Bites & Wine ». Ses plats, dont les principaux ingrédients sont sa créativité, les influences des voyages, sa recherche passionnée pour des matières premières d’excellente qualité, visent toujours à promouvoir et à développer la cuisine grecque moderne.

Christoforos Peskias

Christoforos Peskias est né et a grandi à Chypre. Il a fait des études d’administration des affaires à Boston mais il est retourné à sa passion de la cuisine pour y faire carrière. Il a été formé aux côtés de Ferran Adrià et Mark Menaux, tandis qu’il considère Charlie Trotter comme son mentor, ayant travaillé dans sa cuisine, à Chicago.

Depuis 1992, il se trouve à Athènes, avec certaines pauses, reliant son nom à celui de quelques-uns des meilleurs restaurants de la ville, tels que le « 48 the Restaurant », « P-Box » ou « Balthazar » où il est établi depuis 2015 en tant que Chef cuisinier pour offrir une expérience gastronomique surprenante. Depuis 2014 il est également le Chef exécutif de « JackieO’ » à Mykonos, considéré comme un des meilleurs restaurants de plage de la Méditerranée. Il est également le copropriétaire d’une petite entreprise boutique de traiteur, « Different & Different », qui organise des évènements dans toute la Grèce.   Il a plusieurs fois reçu le titre de chef de l’année, tandis que sa collaboration avec la presse et ses apparitions en TV font qu’il est un des « cuisiniers » les plus réputés de Grèce. Tourné, d’une part, vers la tradition et, d’autre part, vers les tendances contemporaines et internationales en gastronomie, avec un sens de nostalgie mais aussi de renouveau, Christoforos Peskias sait comment laisser sa propre empreinte unique.

Alexandros Tsiotinis

Alexandros Tsiotinis est considéré dans le monde de la gastronomie grecque moderne comme l'un des chefs les plus reconnus et les plus talentueux de la jeune génération. Il a en effet le don d'ajouter une touche de pure magie à n'importe quel plat qu'il crée. Malgré son jeune âge, il peut déjà se targuer d'une belle carrière au cours de laquelle il s’est introduit dans les cuisines de plusieurs restaurants de classe internationale.

Il a ainsi eu la chance de travailler et d'apprendre auprès de chefs renommés et influents, tels qu'Alain Passard, Hélène Darroze, Éric Frechon et Pascal Barbot pour n'en nommer que quelques-uns, qu'il considère respectueusement comme ses « vénérables professeurs ». En 2015, il a remporté la première place pour la région méditerranéenne dans le prestigieux concours S. Pellegrino Young Chef of the Year grâce à son plat « Cretan Salad in a Pot », gagnant ainsi le précieux ticket pour la grande finale mondiale.

Alexandros aime comparer l'art culinaire à l'art du dessin, considérant une assiette vide comme une toile vierge attendant d'être colorée et sublimée. Passionné d'art, il est également un véritable globe-trotter. Pour lui chaque menu est un voyage passionnant, et il aspire aujourd'hui à emmener ses convives dans une quête gastronomique pleine de parfums, de textures et de goûts remarquables, grâce à ses propres créations.

Lorsqu'on lui demande ce qui l'a poussé à devenir restaurateur, il répond toujours fermement : « Après plusieurs années extraordinairement intéressantes dans des restaurants célèbres de par le monde, j'ai ressenti le besoin de trouver mon propre port d'attache. Un endroit où je me sentirais chez moi et où je pourrais créer et servir mes idées, exactement telles que je les conçois. Personnellement, mon rêve est que le restaurant CTC devienne un carrefour de goûts et tendances divers. Je souhaite que CTC soit à la croisée des chemins, où modernité et classicisme ne font qu'un, où le passé se mêle au présent et au futur ». 
Jusqu'à présent, ce voyage culinaire a été récompensé par une étoile au guide Michelin, 10 Toques d'or attribuées par le magazine Athinorama, 2 étoiles FNL attribuées par le guide homonyme et plusieurs autres distinctions.

Stelios Parliaros

Stelios Parliaros est né à Istanbul, mais ce fut à Athènes qu’il découvrit l’art de la pâtisserie auquel il décida de se consacrer. Pour élargir ses horizons, il étudia à Paris, à L’École Lenôtre et l’École Ritz Escoffier, ainsi qu’à l’École Valrhona, à Lyon. Il acquit également de l’expérience au célèbre Fauchon.

Depuis le début de sa carrière, en 1979, il marqua et redéfinit la pâtisserie grecque. De nos jours, il est considéré comme le meilleur Chef Pâtissier grec.
Il a publié dix ouvrages, dirige le magazine « Douces Alchimies », présente sa propre émission à la TV, est propriétaire de la boutique « Douce Alchimie », organise des séminaires, participe à des Salons internationaux et promeut les produits grecs dans le monde entier. Bien que ses créations s’inspirent principalement de l’école française, Stelios Parliaros a une façon unique de combiner des ingrédients et des techniques du monde entier ainsi que les produits extraordinaires de Grèce.

Konstantinos Lazarakis

Konstantinos Lazarakis, Master of Wine, est né au Pirée. Il a étudié le génie mécanique à l’Université nationale et technique d’Athènes et la Musique Jazz, à l'école de Musique Aeolian. En 2002, il est devenu le premier Master of Wine grec et un des moins de 360 MW du monde. Il est membre du Conseil de l’Institut Master of Wine (IMW) et Président du Comité Trips. Il a reçu le Prix Villa Maria pour son remarquable travail dans la publication sur la Viticulture ainsi que la 13e Médaille décernée par la Fondation Bollinger, pour l’excellence en Dégustation de Vin. En 2004, il a fondé la Wine & Spirits Professional Centre LTD, la filiale grecque de l’organisation éducative la plus influente au monde dans le domaine des vins et spiritueux, le Wine & Spirit Education Trust of London. En 2005, la maison d’édition londonienne Mitchell Beazley a publié l’ouvrage de Konstantinos « The Wines of Greece », un des quatre ouvrages sur le vin sélectionnés pour le Prix Andre Simon Memorial Award 2006. En 2006, il a reçu le Prix Noval, en tant que Communicateur MW de l’Année. En 2012, il a reçu le titre de Weinakademiker honoraire de l’Académie Autrichienne du Vin, pour son travail dans la promotion de l’éducation au vin. Il est la 13e personne à avoir été ainsi honorée. Il est également un Spécialiste certifié en Vins Excellents & Rares. Konstantinos travaille en tant que Directeur des importations pour Aiolos Wines, à Athènes. Il est copropriétaire de la société de communication sur les vins Wine Wonders et conseiller d’Enterprise Greece, Aegean Airlines, Costa Navarino Resorts ainsi que de plusieurs viticulteurs, restaurants et hôtels. Il écrit pour plusieurs magazines commerciaux et de style de vie, en Grèce et à l’étranger. Il co-organise et est président du Concours international du Vin des Balkans qui se déroule à Sofia. En outre, il est président du Concours international du Vin et des Spiritueux de Thessalonique. Il est membre de la Société internationale International Food & Wine Society et membre de son Comité Vin.

Notre connaisseur en vins associe les plats avec :

Ocean Thrapsathiri 2024, Domaine viticole Idaia

Vin blanc sec, Indication géographique protégée Crète

Cépage
Thrapsathiri – l’un des cépages blancs les plus rares de Grèce.

Le producteur derrière le vin 
Le domaine viticole Idaia peut à juste titre être qualifié de « domaine viticole de charme », puisqu'il produit un peu plus de 10 000 caisses de vin par an. Ses propriétaires sont le couple que forment Vassilis Laderos et Kalliopi Volitaki, ils sont tous deux œnologues et créent une merveilleuse gamme de vins. Les bouteilles du domaine Idaia sont toujours fidèles à leurs origines crétoises et sont produites, dans leur grande majorité, à partir de cépages grecs et plus précisément crétois. Cependant, la vinification se déroule de manière un peu différente, puisqu'elle est de style quasi bourguignon, sans rien perdre en fruit ni en intensité. Kalliopi et Vassilis respectent la Crète mais n'ont pas peur de montrer ses nouvelles facettes.

Le vin derrière l'étiquette
Vignoble cultivé en agriculture sèche, à faible rendement, à Venerato, près de Dafnes dans la préfecture d'Héraklion. Fermentation à basse température et élevage de courte durée sur lies fines. Robe jaune citron pâle. Bouquet de moyenne intensité au nez, avec des arômes oscillant entre les fruits à noyau et les fruits exotiques. En bouche, il est sec, avec de la vivacité et une texture onctueuse. Un blanc frais et fruité.

Alcool : 13 % vol. (16,5 ml d'alcool pur pour 125 ml et 12 ml d'alcool pur par quantité servie à bord)

Kali Pediada 2024/25, Ktima Zin Ideos

Vin blanc sec 

Cépages
Malagouzia et Chardonnay – le premier apportant des arômes, le second conférant au vin de la structure.

Le producteur derrière le vin 
Ktima Zin Ideos est l'un des projets les plus originaux du secteur viticole grec de ces dernières années. La famille Gatsou, et plus précisément le père et la fille, Konstantinos et Efterpi, ont décidé de créer des vignobles à Almopia Pellas, dans le nord de la Grèce. Avant eux, la région n'avait pas de tradition notable de production viticole. Après avoir repéré les sites présentant le potentiel de meilleure qualité, ils ont planté trois vignobles différents. Ils ont également construit deux caves différentes, afin que le fruit de chaque vignoble soit vinifié près de son lieu de naissance. L’attention portée aux détails par la famille Gatsou et la qualité des vins Zin Ideos sont évidentes dès la première gorgée. 

Le vin derrière l'étiquette
Vignoble unique à 650 m d'altitude, composé de deux cépages et cultivé selon les principes de la gestion intégrée. Fermentation à basse température et contact court avec les lies. Robe or-vert moyen. Arômes intenses au nez, dominés par le poivron vert et les agrumes, avec le cépage Malagousia en position dominante. Sec en bouche, avec un corps moyen et une longue finale. Un vin blanc axé sur le fruit. 

Alcool : 13 % vol. (16,5 ml d'alcool pur pour 125 ml et 12 ml d'alcool pur par quantité servie à bord)

Syrah – Merlot 2023, Milea

Vin rouge sec, Indication géographique protégée Thessalie

Cépages
Syrah et Merlot – deux cépages français célèbres qui sont toutefois rarement assemblés.

Le producteur derrière le vin
La famille de Lazaros Karipidis détient une importante tradition viticole, qui commence dans la région de Vounaina, en Thessalie. Néanmoins, lorsqu'en 2005, Lazaros et son épouse Suzanna ont découvert un domaine à Argalasti, dans le Pélion-du-Sud, ils ont vite compris le potentiel du site pour la production de vins de qualité, bien qu'il ait été planté de pommiers à l'époque. Après un bref moment de réflexion, ils ont décidé de déraciner le verger, où ils n'ont laissé que les cyprès intacts, pour planter des vignes et consacrer toute leur vie à ce terrain. Aujourd'hui, la plus grande partie du vignoble est plantée de cépages français, auxquels les viticulteurs donnent une expression particulière. Les vins affichent davantage le caractère méditerranéen du lieu d'où ils proviennent, plutôt qu'ils ne suggèrent les styles auxquels ils sont associés en France.

Le vin derrière l'étiquette
Vignoble à une altitude de 300 mètres, macération douce des peaux, maturation pendant 12 mois dans de petits fûts de chêne et vieillissement en bouteille. Robe pourpre foncé. Intensité moyenne au nez, avec des arômes de fruits noirs et d'épices. Sec en bouche, avec beaucoup de corps et des tanins veloutés. Un vin rouge doux.

Alcool : 13,5 % vol. (17 ml d'alcool pur pour 125 ml et12,5 ml d'alcool pur par quantité servie à bord)

Ktima Mercouri 2022/23

Vin rouge sec, Indication géographique protégée Letrinoi 

Cépages
Refosco et Mavrodaphne (vin vinifié en vin sec) – l'assemblage classique du domaine Ktima Mercouri.

Le producteur derrière le vin
Le domaine Mercouri, propriété de la famille Kanellakopoulos, est un domaine historique qui produit du vin depuis plus de 150 ans et qui est sans conteste l'un des plus beaux domaines viticoles de Grèce. Il est situé à Korakohori, dans l'Élide, sur le littoral du Péloponnèse. Il se distingue par ses demeures d'un grand intérêt architectural, ses magnifiques vignobles et splendides oliveraies, le tout enveloppé dans une aura de noblesse et de chaleur. Le domaine crée des vins d'une personnalité discrète mais d'une complexité stupéfiante, proches du caractère de leurs créateurs. Christos, l'un des frères Kanellakopoulos, est décédé il y a quelques mois à peine. La présence de ce vin sur notre liste lui rend un hommage modeste.

Le vin derrière l'étiquette
Les vignobles ont plus de 35 ans. La maturation se fait dans de petits fûts de chêne, jeunes mais qui ne sont pas neufs, pendant 12 mois, laquelle est suivie d'un vieillissement en bouteille. Robe rubis profond. Bouquet de moyenne intensité au nez, avec des arômes de fruits rouges et d'herbes élégantes. Sec en bouche, avec un corps moyen, des tanins présents et une finale explosive. Un vin rouge complexe et de caractère.

Alcool : 13 % vol. (16,5 ml d'alcool pur pour 125 ml et 12 ml d'alcool pur par quantité servie à bord)

La sélection de boissons alcoolisées varie en fonction des vols. Les boissons alcoolisées sont gratuites en classe Affaires. Le personnel de cabine vous informera des sélections d'alcools disponibles. Les passagers doivent être âgés de plus de 18 ans pour être servis.

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