Repas classe affaires

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Assurez-vous une expérience gastronomique unique avant de partir

Certains des chefs les plus éminents de Grèce, Lefteris Lazarou, Christoforos Peskias, Alexandros Tsiotinis ainsi que le chef pâtissier Stelios Parliaros et le maître œnologue Konstantinos Lazarakis, ont préparé une vaste sélection de plats chauds et savoureux pour compléter votre vol. Ajoutez simplement votre repas pendant la réservation du billet ou plus tard via Ma réservation et jusqu'à 24 heures avant le départ, pour les vols d'une durée supérieure à 2 heures.
 

Connaisseurs en saveurs et en vins

Lefteris Lazarou

Lefteris Lazarou est fils d’un cuisinier de navire. Sa carrière était déjà bien établie dès qu’il eut quinze ans et qu’il commença à accompagner son père dans ses voyages autour du monde, à la découverte d’un immense trésor de cuisines nationales. En 1987, il réalise son rêve en créant « Varoulko », au Pirée, où il fut le premier à proposer des fruits de mer dans un restaurant gastronomique et à introduire le public aux poissons humbles, leur accordant un rôle de premier plan. Plusieurs de ses recettes connurent un succès si important qu’à présent elles sont reconnues comme des classiques.

Chef primé et titulaire d’une étoile Michelin (qui lui fut décernée en 2002 et qu’il conserve jusqu’à ce jour), Lazarou s’est rendu aux quatre coins du monde en tant qu’ambassadeur de la cuisine grecque, a préparé des plats pour des personnalités éminentes et des évènements majeurs. Il organise des séminaires et des programmes de recherche. L’on peut savourer ses plats au « Varoulko Seaside » et à « Bites & Wine ». Ses plats, dont les principaux ingrédients sont sa créativité, les influences des voyages, sa recherche passionnée pour des matières premières d’excellente qualité, visent toujours à promouvoir et à développer la cuisine grecque moderne.

Christoforos Peskias

Christoforos Peskias est né et a grandi à Chypre. Il a fait des études d’administration des affaires à Boston mais il est retourné à sa passion de la cuisine pour y faire carrière. Il a été formé aux côtés de Ferran Adrià et Mark Menaux, tandis qu’il considère Charlie Trotter comme son mentor, ayant travaillé dans sa cuisine, à Chicago.

Depuis 1992, il se trouve à Athènes, avec certaines pauses, reliant son nom à celui de quelques-uns des meilleurs restaurants de la ville, tels que le « 48 the Restaurant », « P-Box » ou « Balthazar » où il est établi depuis 2015 en tant que Chef cuisinier pour offrir une expérience gastronomique surprenante. Depuis 2014 il est également le Chef exécutif de « JackieO’ » à Mykonos, considéré comme un des meilleurs restaurants de plage de la Méditerranée. Il est également le copropriétaire d’une petite entreprise boutique de traiteur, « Different & Different », qui organise des évènements dans toute la Grèce.   Il a plusieurs fois reçu le titre de chef de l’année, tandis que sa collaboration avec la presse et ses apparitions en TV font qu’il est un des « cuisiniers » les plus réputés de Grèce. Tourné, d’une part, vers la tradition et, d’autre part, vers les tendances contemporaines et internationales en gastronomie, avec un sens de nostalgie mais aussi de renouveau, Christoforos Peskias sait comment laisser sa propre empreinte unique.

Alexandros Tsiotinis

Alexandros Tsiotinis est considéré dans le monde de la gastronomie grecque moderne comme l'un des chefs les plus reconnus et les plus talentueux de la jeune génération. Il a en effet le don d'ajouter une touche de pure magie à n'importe quel plat qu'il crée. Malgré son jeune âge, il peut déjà se targuer d'une belle carrière au cours de laquelle il s’est introduit dans les cuisines de plusieurs restaurants de classe internationale.

Il a ainsi eu la chance de travailler et d'apprendre auprès de chefs renommés et influents, tels qu'Alain Passard, Hélène Darroze, Éric Frechon et Pascal Barbot pour n'en nommer que quelques-uns, qu'il considère respectueusement comme ses « vénérables professeurs ». En 2015, il a remporté la première place pour la région méditerranéenne dans le prestigieux concours S. Pellegrino Young Chef of the Year grâce à son plat « Cretan Salad in a Pot », gagnant ainsi le précieux ticket pour la grande finale mondiale.

Alexandros aime comparer l'art culinaire à l'art du dessin, considérant une assiette vide comme une toile vierge attendant d'être colorée et sublimée. Passionné d'art, il est également un véritable globe-trotter. Pour lui chaque menu est un voyage passionnant, et il aspire aujourd'hui à emmener ses convives dans une quête gastronomique pleine de parfums, de textures et de goûts remarquables, grâce à ses propres créations.

Lorsqu'on lui demande ce qui l'a poussé à devenir restaurateur, il répond toujours fermement : « Après plusieurs années extraordinairement intéressantes dans des restaurants célèbres de par le monde, j'ai ressenti le besoin de trouver mon propre port d'attache. Un endroit où je me sentirais chez moi et où je pourrais créer et servir mes idées, exactement telles que je les conçois. Personnellement, mon rêve est que le restaurant CTC devienne un carrefour de goûts et tendances divers. Je souhaite que CTC soit à la croisée des chemins, où modernité et classicisme ne font qu'un, où le passé se mêle au présent et au futur ». 
Jusqu'à présent, ce voyage culinaire a été récompensé par une étoile au guide Michelin, 10 Toques d'or attribuées par le magazine Athinorama, 2 étoiles FNL attribuées par le guide homonyme et plusieurs autres distinctions.

Stelios Parliaros

Stelios Parliaros est né à Istanbul, mais ce fut à Athènes qu’il découvrit l’art de la pâtisserie auquel il décida de se consacrer. Pour élargir ses horizons, il étudia à Paris, à L’École Lenôtre et l’École Ritz Escoffier, ainsi qu’à l’École Valrhona, à Lyon. Il acquit également de l’expérience au célèbre Fauchon.

Depuis le début de sa carrière, en 1979, il marqua et redéfinit la pâtisserie grecque. De nos jours, il est considéré comme le meilleur Chef Pâtissier grec.
Il a publié dix ouvrages, dirige le magazine « Douces Alchimies », présente sa propre émission à la TV, est propriétaire de la boutique « Douce Alchimie », organise des séminaires, participe à des Salons internationaux et promeut les produits grecs dans le monde entier. Bien que ses créations s’inspirent principalement de l’école française, Stelios Parliaros a une façon unique de combiner des ingrédients et des techniques du monde entier ainsi que les produits extraordinaires de Grèce.

Konstantinos Lazarakis

Konstantinos Lazarakis, Master of Wine, est né au Pirée. Il a étudié le génie mécanique à l’Université nationale et technique d’Athènes et la Musique Jazz, à l'école de Musique Aeolian. En 2002, il est devenu le premier Master of Wine grec et un des moins de 360 MW du monde. Il est membre du Conseil de l’Institut Master of Wine (IMW) et Président du Comité Trips. Il a reçu le Prix Villa Maria pour son remarquable travail dans la publication sur la Viticulture ainsi que la 13e Médaille décernée par la Fondation Bollinger, pour l’excellence en Dégustation de Vin. En 2004, il a fondé la Wine & Spirits Professional Centre LTD, la filiale grecque de l’organisation éducative la plus influente au monde dans le domaine des vins et spiritueux, le Wine & Spirit Education Trust of London. En 2005, la maison d’édition londonienne Mitchell Beazley a publié l’ouvrage de Konstantinos « The Wines of Greece », un des quatre ouvrages sur le vin sélectionnés pour le Prix Andre Simon Memorial Award 2006. En 2006, il a reçu le Prix Noval, en tant que Communicateur MW de l’Année. En 2012, il a reçu le titre de Weinakademiker honoraire de l’Académie Autrichienne du Vin, pour son travail dans la promotion de l’éducation au vin. Il est la 13e personne à avoir été ainsi honorée. Il est également un Spécialiste certifié en Vins Excellents & Rares. Konstantinos travaille en tant que Directeur des importations pour Aiolos Wines, à Athènes. Il est copropriétaire de la société de communication sur les vins Wine Wonders et conseiller d’Enterprise Greece, Aegean Airlines, Costa Navarino Resorts ainsi que de plusieurs viticulteurs, restaurants et hôtels. Il écrit pour plusieurs magazines commerciaux et de style de vie, en Grèce et à l’étranger. Il co-organise et est président du Concours international du Vin des Balkans qui se déroule à Sofia. En outre, il est président du Concours international du Vin et des Spiritueux de Thessalonique. Il est membre de la Société internationale International Food & Wine Society et membre de son Comité Vin.

Notre connaisseur en vins associe les plats avec :

Debina Bio 2024/25, Zoinos

Vin blanc sec, appellation d'origine protégée Zitsa
 
Cépage
Debina : une variété cultivée presque exclusivement dans la région montagneuse d'Épire.

Le producteur derrière le vin
Zitsa, située à quelques kilomètres seulement de la ville d'Ioannina, est l'appellation d'origine la plus montagneuse de Grèce. Le climat frais de la région donne des vins relativement peu alcoolisés, à l'intensité aromatique élevée et à l'acidité marquée – un style peut-être plus proche des vins d'Europe du Nord que du vin blanc grec typique. Zoinos est la coopérative vinicole de Zitsa, fondée en 1973. Il ne serait pas exagéré d'affirmer que, sans Zoinos, la production de vin à Zitsa aurait pu disparaître il y a des années. À l'inverse, Zoinos réussit actuellement à produire des vins de grande qualité tout en augmentant la part de sa production annuelle destinée à l'exportation.
 
Le vin derrière l'étiquette
Vin biologique. Vignobles cultivés en sec, à des altitudes comprises entre 550 et 700 m. Fermentés avec des levures indigènes et élevés sur lies fines pendant six mois. Robe d'une couleur citron vert pâle. Intensité moyenne au nez, avec des notes de pomme verte et un caractère minéral intense. Le corps, bien qu’il soit léger, possède un excellent extrait qui équilibre l’acidité fraîche. Un vin élégant et aérien.
 
Alcool : 12 % vol. (15 ml d'alcool pur pour 125 ml et 11 ml d'alcool pur par portion servie en vol)

Areti 2023, Ktima Biblia Chora

Vin blanc sec, indication géographique protégée Pangeon

Cépage
Assyrtiko : la variété grecque la plus célèbre à l'international, qui s'internationalise lentement.

Le producteur derrière le vin
Ktima Biblia Chora est l’un des domaines les plus importants de Grèce. Il a été créé en 1998 à Kavala, dans le nord de la Grèce, par deux des esprits les plus brillants du vin grec, Evangelo Gerovassiliou et Vassilis Tsaktsarlis. En quelques années seulement, les vins du domaine ont connu un immense succès commercial, non seulement en Grèce, mais aussi sur tous les principaux marchés du monde. Ce succès s'est accompagné des éloges de journalistes et de critiques de vin du monde entier. Néanmoins, l'équipe derrière Biblia Chora ne s'est jamais reposée sur ses lauriers ; au contraire, elle a investi encore davantage dans la qualité et a créé une gamme de vins qui est une véritable vitrine pour le vin grec.

Le vin derrière l'étiquette
Vin biologique. Vignoble unique à 350 m d'altitude, cultivé de manière biologique. Fermentation à basse température et contact court avec les lies. Couleur jaune citron moyen. Intensité moyenne au nez, avec des arômes complexes de pierre à aiguiser et de fruits jaunes mûrs. Sec en bouche, avec un corps plein et une densité incroyable. Un vin développé, plein de pedigree.

Alcool : 14 % vol. (17,5 ml d'alcool pur pour 125 ml et 13 ml d'alcool pur par portion servie en vol)

Xinomavro 2019/20, Akrathos Newlands Winery

Vin rouge sec, indication géographique protégée Chalcidique
 
Cépage
Xinomavro : le cépage noir le plus important de la Grèce du Nord.
 
Le producteur derrière le vin
Akrathos fait référence à une région de Chalcidique située sur l'Akri (le bord) du mont Athos, la péninsule dédiée aux glorieux monastères. Là-bas, dans la préfecture d’Aristote, Babis Bekris et quelques amis ont lancé un vignoble cultivé de manière biologique en 2010. Certaines bouteilles ont été produites initialement à partir du millésime 2015, mais le principal point d'entrée sur le marché était le millésime 2016. Les vignobles, qui couvrent dix hectares, sont cultivés de manière exemplaire, tandis que les rendements sont notoirement faibles. Akrathos Newlands Winer affiche, dès les premières sorties, certaines des qualités les plus importantes dans la vinification : l'engagement, la constance et, par-dessus tout, la patience. 
 
Le vin derrière l'étiquette
Vignobles à 550 m d'altitude, cultivés de manière biologique. Macération longue, maturation pendant 15 mois dans de petits fûts de chêne français, puis vieillissement en bouteille. Couleur rubis moyen. Arôme intense au nez avec des arômes typiques de la variété, comme la tomate séchée au soleil et la fraise. Sec en bouche, avec un corps moyen, une acidité vivante et des tannins soyeux. Un Xinomavro moderne.

Alcool : 2019 : 14 % vol. (17,5 ml d'alcool pur pour 125 ml et 13 ml d'alcool pur par portion servie en vol) / 2020 : 13,5 % vol. (17 ml d'alcool pur pour 125 ml et 12,5 ml d'alcool pur par portion servie en vol)

Mavroudi 2019, Vourvoukelis Estate

Vin rouge sec, indication géographique protégée Avdira
 
Cépage
Mavroudi : un cépage ancien de Thrace.
 
Le producteur derrière le vin
La région viticole d’Avdira était l’une des plus importantes de l’Antiquité, avec une pléthore de preuves subsistantes indiquant que le vin local était l’un des plus populaires de cette époque ; un véritable grand cru de jadis ! La famille Vourvoukelis, initialement feu Nicolas et son épouse Flora, puis la nouvelle génération, Giorgos et Odysseas, a peut-être réalisé la première tentative sérieuse de relancer la production de vins de qualité à Avdira. Les premières étapes ont eu lieu en 1999, tandis qu’un vignoble a été établi en 2005. Les résultats récompensent leurs tentatives mais réaffirment en même temps le potentiel de cet endroit.
 
Le vin derrière l'étiquette
Vignobles presque au niveau de la mer, cultivés de manière biologique. Macération longue, maturation pendant 12 mois dans de petits fûts de chêne français et par la suite vieillissement en bouteille. Couleur grenat profond. Intense au niveau du nez, avec des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de chêne. Sec en bouche, corsé, avec des tannins veloutés. Un vin rouge riche.

Alcool : 13,5 % vol. (17 ml d'alcool pur pour 125 ml et 12,5 ml d'alcool pur par portion servie en vol)

La sélection de boissons alcoolisées varie en fonction des vols. Les boissons alcoolisées sont gratuites en classe Affaires. Le personnel de cabine vous informera des sélections d'alcools disponibles. Les passagers doivent être âgés de plus de 18 ans pour être servis. Seules les boissons fournies à bord par l’équipage de cabine peuvent être consommées.

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